做面包用什么面粉比较好吃(做面包是用高筋粉还是低筋面粉)

看完本期视频带你揭晓，让你离做面包成功更近一步。

首先我们选择面粉的时候要知道面包对面粉的要求，面粉是做成面包最为重要的原料，只有高质量的面粉才能生产出高质量的面包。面包面粉应选择主要以硬质小麦生产的面包专用粉或高筋面粉。

那么为了确保面包的品质，选择面粉应从以下几个方面考虑：

第一：面粉的筋力，面团中面筋形成的网状结构是构成面包的“骨架”，面粉筋力不足，面筋结构过于软弱，将影响面包的组织和形状。这就要求面包用粉要有足够且品质良好的面筋蛋白。

第二：面粉中的酶活性，面粉中要有足够供应酵母发酵所需的糖及淀粉酶，要有足够的活性酶调整淀粉的胶性。

第三：发酵耐力，即是面团超过预定的发酵时间还能生产出良好质量的面包，面粉的发酵耐力强，有利于保持面包的质量。

第四：吸水率，面包用粉要有较高的吸水量以保证产品具有良好的柔软性，且有利于产品储存和保鲜，面粉的吸水率高，出品率就高，还能降低成本。

觉得视频有用的话，不妨点赞收藏加关注哦